Godaste kladdkakan på dadlar

Något jag verkligen har saknat under tiden vi varit utan kök är att laga god mat och att baka. Jag tror att längtan har varit så stor eftersom jag under en längre tid under min graviditet inte hade energi till att hänga i köket och laga gott att äta. Nu när jag mår bra och har energi till mer än de vardagliga bestyren tycker jag att det är superroligt att vara i köket. Jag tillagar mer än gärna något extra smaskigt på helgerna och tänker att jag ska ta tillvara på lusten som finns just nu. Om några veckor kan jag bli mer trött igen. Den här helgen återupptog jag en favorit: paleokladdkaka.

IMG_1545 IMG_1543 IMG_1556

Jag har gjort det här receptet på ett par olika sätt och ni hittar två varianter här och här. Den här gången bytte jag pecannötter mot hasselnötter och garnerade med pistagenötter – annars är recepten ganska likvärdiga. Till kakan serverade jag laktosfri grädde och jordgubbar. Vid en andra avsmakning i dag på förmiddagen hade jag också banan till – mycket gott! Både Mr och bonuspappa åt med god aptit och godkände kakan (den går alltså hem hos kräsna sockerråttor också!)

DU BEHÖVER:

2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
1 dl riven kokos
5 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa havssalt
8 stora, kletiga dadlar
0,5 dl honung
0,5 dl kokosolja

GARNERING
en näve pistagenötter
lite kokosflingor 

Sätt ungen på 175 grader. Har du inte mandelmjöl och hasselnötsmjöl mixar du enkelt mandel och hasselnötter till mjöl i mixer. Därefter mixar du dadlar och kokos – utan nötmjölet. Blanda därefter mandelmjöl, hasselnötsmjöl, kakao, bakpulver, havsalt och vaniljpulver i en skål. Häll sedan i mjölblandningen i mixern och kör vidare på svag hastighet. Knäck därefter i äggen och mixa vidare. Smält kokosfett och häll ner den i smeten under tiden du mixar. Tillsätt honungen sist och smaka sedan av.

Smörj en springform med kokosfett och pudra över mandelmjöl för att kakan inte ska fastna. Häll i smeten – om smeten inte är tillräckligt rinnig för att hällas ut brukar jag fukta fingrarna med vatten och trycka ut smeten/degen i formen. Pudra lite kokos över kakan och lägg på en näve pistagenötter. Grädda sedan i ugnen i cirka 8-10 minuter – inte mer! Kakan ska vara kletig när du tar ut den. Den stelnar när den svalnar. Ställ in formen i kylskåpet i minst en timme, och ta sedan försiktigt loss kakan.

Annonser

Mumsig efter träning-smutti

Igår avslutade jag den magiska helgen med flaggan i topp och sprang intervaller på löpbandet. Jisses vad jag tog i, men det var skönt efteråt. Och idag har jag träningsvärk. Efter intervallerna gjorde jag en riktig mumsig efter träning-smutti som jag tycker att ni ska prova på. Supergod!

IMG_9796 IMG_9797

DU BEHÖVER:

2 kiwi
1 ring färsk ananas
1 dl kokosmjölk
1-2 råa ägg
1 msk macapulver
1 msk jordnötssmör
2 tsk chiafrön 
1 tsk vaniljpulver
isbitar

Mixa samman allt och häll i glas. Njut!

 

Chiapudding

Söndag, första dagen jag inte behövde ställa klockan den här veckan. Vad tror ni händer? Jo, jag vaknar klockan fem. Den där efterlängtade sovmorgonen uteblev, men jag hade en skön morgon med frukost i lugn och ro. Och kaffe, mycket kaffe just nu! Energin har gått åt den här första veckan och boy vad jag är hungrig på morgonen. Jag har gått all in på chiapudding eftersom det är smidigt att förbereda kvällen innan och bara ta fram på morgonen. Tidssparande och supersmaskigt, vilken kombo hörrni. Och till skillnad från kokta ägg, som också är smidigt, går det att variera smaksättningen på många sätt med chiapudding. Min favorit är kanel och kardemumma, men hallon och lakrits gifter sig också fint i munnen. Nom nom!

20140713-075853-28733009.jpg

Glutenfria hamburgerbröd

I måndags tillagades det kycklingburgare hemma hos mig. Sist jag gjorde burgare av färs och bacon använde jag salladsblad som bröd, men den här gången var jag riktigt sugen på att testa hamburgerbröd. I min mening finns det inget som är så gott som ett riktigt fluffigt surdegsbröd till hamburgare och vid passande tillfälle är jag inte främmande att äta det men för det mesta undviker jag gluten eftersom jag får ont i magen. Simple as that. De här bröden är inte fluffiga som vetebröd, men de är hittills de bästa jag gjort. Mina senaste påhitt har blivit allt annat än lyckade.

20140624-075931-28771440.jpg20140624-075929-28769724.jpg

DU BEHÖVER:

50 g smör
6 ägg
1, 5 dl vatten
2 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
1 dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
1 dl riven ost
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

  • Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet, ett par minuter med elvisp. Tillsätt sedan smör och vatten. Blanda samman.
  • Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten. Låt smeten stå och svälla i 10-20 minuter.
  • Lägg ut sex klickar glest på plåt med bakplåtspapper. Forma dem, med blöta fingrar, till runda kakor.
  • Strö över sesamfrön eller riven ost (jag gjorde tre av varje) och grädda i ca 25 minuter. Låt svala under bakduk.

 

Sommar på burk

Det där benpasset kan vara det bästa jag har gjort på länge. Kanske för att jag längtade så innerligt efter att få röra på mig. Att röra på mig, ta i och bita ihop är för mig den bästa medicinen. När jag får kliva in i zonen och lägga allt mitt fokus på att vara närvarande i det jag gör mår jag som bäst. Styrketräning, löpning eller yoga – det spelar ingen roll. Jag är i min egen värld och allt det där som finns i verkligheten är inte betydelsefullt där och då. Det är bara jag och kroppen. Jag älskar, älskar den känslan.

Efter träningen åt jag frukost i lugn och ro. Eller ja, jag vet inte vad en egentligen ska kalla det när klockan är 11. Jag gav ju kroppen lite energi och boost i form av smutti där på morgonen och efter träningen åt jag något mer rejält. Efter träning-mål kan en också kalla det. Hur som helst satt det fint med energi efter passet. För tillfället har jag pippi på kombinationen av hallon, mango och blåbär. Så gott! Är du sugen på något somrigt efter träning, som frukost eller mellanmål tycker jag att du ska prova den här kokosmjölksyoghurten. Vill du ha smoothie tar du bara mer vätska. Lätt som en plätt.

20140623-114754-42474057.jpg

SOMMAR PÅ BURK
1 näve frysta hallon
½ dl fryst mango
½ frysta blåbär
½ banan
1 dl kokosmjölk
1 tsk vaniljpulver

Mixa samman allting och häll upp i burk, skål eller glas. Jag toppade med några blåbär (älskar frysta bär!), jordgubbar, hasselnötter och kokosflingor. Ät och njut!

How to do kokosmjölksyoghurt

 

Jag får ofta frågan hur jag gör min kära kokosmjölksyoghurt och mitt bästa svar är att låta fantasin bestämma. Allt blir gott! Men basen är kokosmjölk, ägg och bär. På sista tiden har jag i en tesked Super Booster V1 Greens från Superfruit som jag fick från goodiebagen på Blogger Boot Camp. Det är en pulvermix av olika alger, gräs, frukter, grönsaker, örter och enzymer som är schyssta mot kroppen. Helt rent och naturligt! Just idag använde jag, förutom kokosmjölk, ägg, hallon och pulvermix, också avokado, vaniljpulver, mandelmjölk och jordnötssmör i yoghurten. Avokadon gör att det blir krämigt och fint och jordnötssmör är gott till precis allt. Du mixar helt enkelt ihop allt och toppar sedan med nötter och frön du tycker om. Mums!