Godaste kladdkakan på dadlar

Något jag verkligen har saknat under tiden vi varit utan kök är att laga god mat och att baka. Jag tror att längtan har varit så stor eftersom jag under en längre tid under min graviditet inte hade energi till att hänga i köket och laga gott att äta. Nu när jag mår bra och har energi till mer än de vardagliga bestyren tycker jag att det är superroligt att vara i köket. Jag tillagar mer än gärna något extra smaskigt på helgerna och tänker att jag ska ta tillvara på lusten som finns just nu. Om några veckor kan jag bli mer trött igen. Den här helgen återupptog jag en favorit: paleokladdkaka.

IMG_1545 IMG_1543 IMG_1556

Jag har gjort det här receptet på ett par olika sätt och ni hittar två varianter här och här. Den här gången bytte jag pecannötter mot hasselnötter och garnerade med pistagenötter – annars är recepten ganska likvärdiga. Till kakan serverade jag laktosfri grädde och jordgubbar. Vid en andra avsmakning i dag på förmiddagen hade jag också banan till – mycket gott! Både Mr och bonuspappa åt med god aptit och godkände kakan (den går alltså hem hos kräsna sockerråttor också!)

DU BEHÖVER:

2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
1 dl riven kokos
5 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa havssalt
8 stora, kletiga dadlar
0,5 dl honung
0,5 dl kokosolja

GARNERING
en näve pistagenötter
lite kokosflingor 

Sätt ungen på 175 grader. Har du inte mandelmjöl och hasselnötsmjöl mixar du enkelt mandel och hasselnötter till mjöl i mixer. Därefter mixar du dadlar och kokos – utan nötmjölet. Blanda därefter mandelmjöl, hasselnötsmjöl, kakao, bakpulver, havsalt och vaniljpulver i en skål. Häll sedan i mjölblandningen i mixern och kör vidare på svag hastighet. Knäck därefter i äggen och mixa vidare. Smält kokosfett och häll ner den i smeten under tiden du mixar. Tillsätt honungen sist och smaka sedan av.

Smörj en springform med kokosfett och pudra över mandelmjöl för att kakan inte ska fastna. Häll i smeten – om smeten inte är tillräckligt rinnig för att hällas ut brukar jag fukta fingrarna med vatten och trycka ut smeten/degen i formen. Pudra lite kokos över kakan och lägg på en näve pistagenötter. Grädda sedan i ugnen i cirka 8-10 minuter – inte mer! Kakan ska vara kletig när du tar ut den. Den stelnar när den svalnar. Ställ in formen i kylskåpet i minst en timme, och ta sedan försiktigt loss kakan.

Annonser

Bönröra med pesto och fetaost

Som tack för att jag var hundvakt till Charlie fick jag fina grejer från Italien av min vän Sandy. Bland annat ekologisk pesto och finfin olivolja. En riktig fröjd vill jag lova. Just nu har jag pippi på bönor och gjorde en mycket enkel men galet god bönröra på pesto och fetaostkräm. Passar lika gott till kycklingen som till fisken.

IMG_9592IMG_9590

DU BEHÖVER:

400 gram blandade bönor
2 -3 msk ekologisk pesto
1-2 vitlöksklyftor 
200 gram fetaost
färsk basilika
1-2 msk mandelmjölk
salt och svartpeppar

Blanda först samman fetaostkrämen (som passar lika bra att ätas som den är). Riv fetaosten med rivjärn och blanda samman med pressade vitlöksklyftor, salt och svartpeppar, hackad färska basilika och mandelmjölk. Ställ i kylen en stund. Blanda sedan samman bönor, pesto och fetaostkrämen. Piece of cake!

IMG_9596

 

Kikärtsbiffar med cashewnötter

Annie är en hejare i köket och inspirationen till den här maträtten kommer ifrån henne. Jag vill gärna äta mer vegetariskt och tycker att bönor, linser och kikärtor är ett himla bra alternativ. Dessutom är de små rackarna rikliga på protein och schyssta kolhydrater. Något jag verkligen har fastnat för är kikärtsbiffar med cashewnötter. Biffarna blir saftiga och spröda på samma gång, och precis lika goda att värma dagen efter. Jag köper torkade kikärtor som jag lägger i blöt över natten och kokar istället för att köpa på konserv eller tetra, men det går givetvis lika bra att köpa färdigkokta i affären.

IMG_9451

DU BEHÖVER
400 g kikärtor
1-2 dl naturella cashewnötter
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 msk fiberhusk
salt, svartpeppar
paprikapulver

Mixa samman allting i matberedare eller med stavmixer. Stek i smör på svag värme på båda sidor. Servera med god sallad och halloumiost. Smaklig måltid!

 

Glutenfria hamburgerbröd

I måndags tillagades det kycklingburgare hemma hos mig. Sist jag gjorde burgare av färs och bacon använde jag salladsblad som bröd, men den här gången var jag riktigt sugen på att testa hamburgerbröd. I min mening finns det inget som är så gott som ett riktigt fluffigt surdegsbröd till hamburgare och vid passande tillfälle är jag inte främmande att äta det men för det mesta undviker jag gluten eftersom jag får ont i magen. Simple as that. De här bröden är inte fluffiga som vetebröd, men de är hittills de bästa jag gjort. Mina senaste påhitt har blivit allt annat än lyckade.

20140624-075931-28771440.jpg20140624-075929-28769724.jpg

DU BEHÖVER:

50 g smör
6 ägg
1, 5 dl vatten
2 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
1 dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
1 dl riven ost
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

  • Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet, ett par minuter med elvisp. Tillsätt sedan smör och vatten. Blanda samman.
  • Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten. Låt smeten stå och svälla i 10-20 minuter.
  • Lägg ut sex klickar glest på plåt med bakplåtspapper. Forma dem, med blöta fingrar, till runda kakor.
  • Strö över sesamfrön eller riven ost (jag gjorde tre av varje) och grädda i ca 25 minuter. Låt svala under bakduk.

 

Sommar på burk

Det där benpasset kan vara det bästa jag har gjort på länge. Kanske för att jag längtade så innerligt efter att få röra på mig. Att röra på mig, ta i och bita ihop är för mig den bästa medicinen. När jag får kliva in i zonen och lägga allt mitt fokus på att vara närvarande i det jag gör mår jag som bäst. Styrketräning, löpning eller yoga – det spelar ingen roll. Jag är i min egen värld och allt det där som finns i verkligheten är inte betydelsefullt där och då. Det är bara jag och kroppen. Jag älskar, älskar den känslan.

Efter träningen åt jag frukost i lugn och ro. Eller ja, jag vet inte vad en egentligen ska kalla det när klockan är 11. Jag gav ju kroppen lite energi och boost i form av smutti där på morgonen och efter träningen åt jag något mer rejält. Efter träning-mål kan en också kalla det. Hur som helst satt det fint med energi efter passet. För tillfället har jag pippi på kombinationen av hallon, mango och blåbär. Så gott! Är du sugen på något somrigt efter träning, som frukost eller mellanmål tycker jag att du ska prova den här kokosmjölksyoghurten. Vill du ha smoothie tar du bara mer vätska. Lätt som en plätt.

20140623-114754-42474057.jpg

SOMMAR PÅ BURK
1 näve frysta hallon
½ dl fryst mango
½ frysta blåbär
½ banan
1 dl kokosmjölk
1 tsk vaniljpulver

Mixa samman allting och häll upp i burk, skål eller glas. Jag toppade med några blåbär (älskar frysta bär!), jordgubbar, hasselnötter och kokosflingor. Ät och njut!

How to do kokosmjölksyoghurt

 

Jag får ofta frågan hur jag gör min kära kokosmjölksyoghurt och mitt bästa svar är att låta fantasin bestämma. Allt blir gott! Men basen är kokosmjölk, ägg och bär. På sista tiden har jag i en tesked Super Booster V1 Greens från Superfruit som jag fick från goodiebagen på Blogger Boot Camp. Det är en pulvermix av olika alger, gräs, frukter, grönsaker, örter och enzymer som är schyssta mot kroppen. Helt rent och naturligt! Just idag använde jag, förutom kokosmjölk, ägg, hallon och pulvermix, också avokado, vaniljpulver, mandelmjölk och jordnötssmör i yoghurten. Avokadon gör att det blir krämigt och fint och jordnötssmör är gott till precis allt. Du mixar helt enkelt ihop allt och toppar sedan med nötter och frön du tycker om. Mums!